Cocina con Serfrisa

AJÍ DE GALLINA

2012-03-02T08:23:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 gallina SERFRISA cortada en presas

1 poro en trozos

1 zanahoria en trozos

1 tallo de apio en trozos

6 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 ½ taza de leche evaporada

3 cdas. de aceite

1 cebollada rallada

1 cda. de ajo molido

5 cdas. de aji mirasol molido

50 gr. de pecanas peladas

50 gr. de queso parmesano rallado

6 papas amarillas cocidas en rodajas

4 huevos duros

sal y pimienta al gusto

1 ramita de perejil picado fino (adorno)

PREPARACION

Descongelar la gallina por espacio 1 hora, luego quitar la piel y la grasa y colocarla en una olla con agua con el apio , el poro y la zanahoria, cocinar a fuego medio por espacio de 1 hora hasta que la gallina este tierna, colar y reservar el caldo y deshilachar la gallina. Aparte remojar el pan en leche , licuar y reservar. En una olla calentar aceite a fuego medio y dorar la cebolla, ajo y pimienta , hasta que la cebolla este transparente, añadir el ají mirasol y remover constantemente por 8 minutos, luego agregar las pecanas previamente licuadas con un poco de agua y el pan licuado seguir revolviendo y mantener a fuego bajo esperar que el pan espese y luego agregar la gallina, si fuera necesario aflojar con el caldo de la gallina, agregar el queso parmesano remover, verificar la sal y apagar dejando reposar unos 10 minutos.

Servir sobre las papas cocidas y decorar con los huevos y el perejil picado, si desea puede acompañar con arroz graneado.

LANGOSTINOS AL AJO

2012-02-22T12:59:00.002-08:00

INGREDIENTES:

32 langostinos precocidos de 500gr Serfrisa

8 dientes de ajo

4 tazas de arroz a la peruana

1/2 taza de leche

2 cucharadas de harina

1 cucharada de ají verde molido

Sal y pimienta

(para cuatro porciones)

PREPARACIÓN:

Pasar por agua caliente los langostinos, Colocarlos en platos con arroz en grupos de ocho.

Aparte, en una sartén freímos en aceite los ajos picados, el ají, la leche y la harina, revolviendo todo con sal y pimienta. Aunque no lo crea, es importante respetar este orden a la hora de incorporar los ingredientes listados en la sartén. Si es necesario, se va adelgazando la salsa con más leche.

Cuando la salsa tome una consistencia mediana (se vea más o menos como una crema), verterla sobre los langostinos en cada plato.

FILETE DE PESCADO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

2012-02-07T14:21:00.000-08:00

INGREDIENTES

4 filetes de Tilapia de Serfrisa.

300 ml de leche

125 gr de champiñones, limpios y cortados en rebanadas finas

1 cebolla pequeña, picada

1 hoja de laurel

Un poco de mantequilla o margarina, para engrasar

Sal

Pimienta negra, recién molida

30 gr de mantequilla

Para la salsa:

30 gr de mantequilla

2 cdas de harina de trigo

150 gr de leche aproximadamente

PREPARACION

Ponga la leche, los champiñones, la cebolla y la hoja de laurel en la olla. Engrase la rejilla con un poco de mantequilla o margarina y colóquela en la olla de presión. Sazone los filetes con sal y pimienta y dóblelos. Póngalos en la rejilla, con un trozo de mantequilla encima de cada uno. Cierre la olla, llévela a presión alta y cocine durante 3 minutos. Reduzca la presión rápidamente, saque los filetes y consérvelos calientes.

Para hacer la salsa:

Cuele la leche en una jarra de medir. Vuelva a poner la cebolla y los champiñones en la olla. Con la leche reservada para la salsa complete la leche colada hasta obtener 450 mls. Derrita la mantequilla en la olla, agregue la harina, removiendo y cocine durante 1 minuto. Retíre del fuego y, removiendo, añada gradualmente los 450 mls de leche condimentada. Vuelva a poner en el fuego, y deje hervir sin dejar de remover. Cueza la salsa a fuego bajo durante 1 minuto y rectifique la sazón, antes de verterla en el pescado. Adorne con una rebanada de limón y ramitas de perejil.

Se puede servir acompañado de arroz blanco con alverjas.

HÍGADO CON HIERBAS AROMATICAS

2012-01-17T14:11:00.000-08:00

INGREDIENTE

600 gr. Hígado de res SERFRISA

2 cebollas

1 diente de ajo

Perejil picado

Cebollita china picada

1 hoja de laurel

1 pizca de nuez moscada

½ vaso de vino blanco

½ Lt. Caldo de carne

1 cucharada de harina

2 camotes

2 Cdas. De aceite de oliva

Sal y pimienta blanca.

PREPARACION

Picar cebolla en juliana y sofreirla en aceite, cuando comience a dorarse, añadir el hígado troceado y salpimentado, una vez dorado el hígado agregar la harina, hoja de laurel, vino blanco y caldo de carne, junto con un majado de ajo, perejil, cebollita china y nuez moscada, dejar que cueza durante unos 15 minutos aprox. Con un hervor suave.

Sancochar los camotes, cortarlos en rodajas, no tan grandes, servir acompañado de arroz si se desea.

RECOMENDACIONES DEL CHEEF

Descongelar el hígado a temperatura ambiente por espacio de una hora.

Chef Jorge Hjarles.

SALTADO DE CORAZÓN ( 5 personas)

2011-12-22T09:03:00.000-08:00

INGREDIENTE

1 kg. de corazón Serfrisa

3 tomates pelados cortados en tiritas

2 cebollas medianas en corte pluma

1cdta. de pimienta

1 cdta. ajinomoto

1 ají amarillo sin pepas cortado en tiritas

1 ramita de perejil picado finamente

1 cdta. de ajo molido

1 cdta. de vinagre rojo

1 cdta. de sillau

aceite y sal en cantidad necesaria

PREPARACION

Calentar aceite en una sartén y freír cebolla, tomate, ají amarillo, ajos y pimienta por 8 minutos aproximadamente o hasta que el tomate haya soltado su jugo, aparte saltear el corazón previamente descongelado cortado en tiritas no muy gruesas por 3 minutos luego mezclar todo y agregar el sillau , el ajinomoto , el vinagre y el perejil cocinar por 5 minutos máximo y apagar.

Se puede servir acompañado de papas fritas y arroz blanco

RECOMENDACIONES DEL CHEF

Para descongelar el corazón lo ideal es dejarlo sobre agua fría por espacio de ½ hora, así es más fácil quitarle el exceso de grasa que pueda tener.

Chef Jorge Hjarles.

MONDONGUITO A LA ITALIANA ( 6 personas)

2011-03-21T08:41:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 kg. de mondongo Serfrisa pre cocido (corte italiano)

2 cdtas. de ajo molido

2 tazas de caldo de carne

4 tomates pelados y cortados en cubos pequeños

½ cebolla finamente picada

200 gr. de arveja

1 zanahoria picada en tiritas delgadas

1 pimiento en tiras

1 cdta. de pimienta

1 cdta. de comino

sal y aceite al gusto

4 hojas de laurel

1 kg. de papas blancas para freír

PREPARACION

En una olla calentar aceite y freír cebolla, zanahoria, arveja, tomate, pimienta y comino por espacio de 10 minutos, luego agregar laurel, pimiento, mondongo y caldo de carne, cocinar por 10 minutos más aproximadamente y verificar sazón, apagar y dejar reposar.

Servir acompañado de papas fritas y arroz blanco.

RECOMENDACIONES DEL CHEF

Descongelar el mondongo en agua fría y después dejarlo en un colador para que escurra.

No es necesario sancochar a parte el mondongo, pues este es precocido.

Chef Jorge Hjarles.

FRIJOLES DELI (6 personas)

2011-03-14T14:45:00.000-07:00

No puede faltar nunca en una dieta FAMILIAR DE LA SEMANA, un buen plato de menestras, y en este caso, que mejor que unos deliciosos y muy nutritivos frijoles.

Una receta diferente a la tradicional, que les encantará.

Ingredientes:

5 tazas de frijoles Red Kidney cocidos

2 pimientos rojos pelados, sin semilla, picados y licuados

2 cebollas blancas grandes picadas criolla (cuadraditos pequeños)

2 dientes de ajo chancados

1 cucharada de azúcar rubia, sal y pimienta al gusto

1 trocito pequeño de Chancaca

1 trozo de rabo de cerdo ahumado y picado

5 lonjas gruesas de tocino picadas en trozos pequeños

2 clavos de olor triturado

2 tazas de tomate marzano pelados, sin semilla y picados

2 cucharadas de pasta de tomate

½ taza de caldo de carne concentrado

½ taza de aceite vegetal

PROCESO: Calentar en una olla gruesa el aceite, dorar los ajos y después agregar las cebollas hasta que estén transparentes. Incorporar después los trozos de tocino y rabo, dejar dorar y agregar los tomates, el azúcar, la Chancaca, el clavo de olor, la sal y pimienta al gusto. Manteniendo el fuego medio tapar la olla y cocinar por 10 minutos. Incorporar los pimientos, la pasta de tomate bajando el fuego a muy suave cocinar por otros 10 minutos con olla tapada, moviendo desde el fondo para evitar se queme.

Posteriormente agregué los frijoles y mantenga en el fuego de 5 a 8 minutos adicionales, ajustar sazón y listo.

juanmanuel
Serfrisa

PECETO A LA FRANCESA (para 8 a 12 personas)

2011-02-10T12:38:00.000-08:00

Si desean preparar la mitad utilicen el 50% de ingredientes y tiempos al 50%.

Ingredientes:

2 peceto (Asado Pejerrey) PASO ITA de 1.5 a 1.8 k debidamente amarrados para que no se deformen en la cocción.

4.5 tazas de vino tinto Malbec (cualquier marca) francés, argentino y/o chileno

2 cucharadas de vinagre tinto de calidad

1 cucharada de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida gruesa

2 hojas de laurel

½ cucharadita de romero entero

¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada

2 cebollas blancas grandes cortadas en rodajas finas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 cubos de caldo de carne

Estos ingredientes son para la elaboración del producto que se puede utilizar de inmediato o almacenar congelado hasta por 45 días.

Ingredientes (para antes de servir)

1 diente de ajo sin puntas chancado

2 cucharadas de cognac

15 cebollitas blancas miniatura (cebollines p/encurtir)

4 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas

15 champiñones en botón grandes

Preparación:

En un recipiente de Pyrex grande donde entren los pecetos PASO ITA, mezclar el vino, el vinagre, la sal, la pimienta, el laurel (trozado), el romero, la nuez moscada y la cebolla.

Obtenida la mezcla debidamente homogenizada poner a marinar en ella el peceto llevado a la refrigeradora durante 24 horas, voltear la carne de cuando en cuando para obtener una hidratación debida.

Pasada la marinada retirar los pecetos del recipiente, escurriendo los líquidos en exceso y reservar la marinada.

En una olla grande gruesa calentar el aceite y dorar en ella el peceto PASO ITA en forma uniforme dándole vuelta de cuando en cuando. Realizada esta operación baje el fuego y agregue la maceración reservada, los cubos de caldo de carne y 1.5 vaso de agua durante la cocción, si fuera necesario. Tapar, tiempo de cocción 2 horas a fuego lento.

Al término de la cocción (si fuera para congelar, cocer solamente 1 h 45 min.) retirar los pecetos de la olla y dejar enfriar, después retirar el pabilo del amarre y licuar los líquidos de la olla. Si va a congelar ponga el peceto en un recipiente para congelador cubriéndolo con los líquidos licuados, cerrar herméticamente y etiquetar con vencimiento a 45 días.

- Para uso inmediato, una vez retirados los amarres colocar nuevamente los pecetos en la olla cubriéndolos con los líquidos licuados agregándole los ingredientes indicados "para antes de servir". Tapar y cocinar a fuego lento por espacio de 1 hora, ajustar sazón .

- Para servir del congelador, baje la noche anterior el producto a la sección vegetales de su refrigerador. Al día siguiente antes de servir agrege los ingredientes destinados para ello y cocine en olla tapada a fuego lento por 1hr. 15 mints.Probar sazón.

Guarniciones recomendadas: lingüinni a la mantequilla, puré de papas con ralladura de queso parmesano, arroz blanco con pettitpous borrachas en vino blanco seco. Cualquiera de estas guarniciones acompañara en forma equilibrada el sabor de su plato. Pueden acompañar todo esto con una gran copa de vino Malbec ligeramente refrescado.

Nota: Para servir, cortar los pecetos en medallones y presentarlos en una fuente en forma escalonada bañados en su jugo. PLATO EXQUISITO vale la pena el esfuerzo.

Debe entenderse que los tiempos de cocción, especialmente en carnes están dados en base a su peso Digamos que se necesitan de 1.5 hrs/kilo que carne bien cocida en cacerola. Recortando el tiempo tendrán sus carnes a su gusto.

No olvidar de ventilar las carnes enfriadas por espacio de 20 min., sin importar su marca y/o procedencia (deben de oxigenarse antes de su uso).

juanmanuel

Serfrisa

Guiso de Carne con Kion (6 personas)

2011-01-28T08:14:00.000-08:00

Ingredientes:

1 taza de cebolla blanca corte pluma (muy fina).

2 dientes de ajos chancados sin puntas, ahogados en aceite de oliva 2 horas antes.

1 cucharadita de rocoto en polvo ó 25 gr. de rocoto picado y molido.

1 cucharada de kión rallado finamente

1 cucharadita de sal

1 ½ k de BOLA DE LOMO PASO ITA

8 tomates tipo italiano medianos, pelados, despepitados y picados en cubitos.

½ taza de aceite de oliva virgen.

4 tazas de consomé de carne concentrado.

Preparación:

En un bol mezclar la cebolla, el ajo marinado, el rocoto, el kión y la sal.

Retirar la carne PASO ITA de su empaque al vacío y cortar un trozo de 1 kilo y medio, el resto reempacar y congelar, si se guardara por más de dos días (durará por lo menos 20 días en el congelador). Una vez ventilada la carne a usar cortarla en cubos de 4 x 4 cm. Acomodándolos en un recipiente hondo Pyrex o similar cubriéndolos con la mezcla anteriormente lograda, refrigerar durante 4 horas moviendo las carnes ocasionalmente (marinar).

Después escurrir la carne y freírla en una sartén con algo de oliva caliente dorándola rápidamente (sellándola). A continuación vaciar el contenido en un molde Pyrex o similar

agregándole el marinado, el consomé de carne, el oliva restante y los tomates. TAPAR.

Llevar a horno precalentado a 150º C (300º F) por espacio de 1 hora y media. Después retirar del horno y lograr que se enfríe rápidamente con un ventilador al medio ambiente evitando la cocción completa y pérdida de líquidos. Verter el contenido del molde en un recipiente plástico para congelador retirando la mayor parte de aire posible presionando la tapa por un lado dejando abierta una de las esquinas, después cerrar y etiquetar con vencimiento a 45 días.

Para servir cuando lo necesite retire del congelador la noche anterior y baje a la altura de las verduras hasta su uso, al día siguiente. Prepare según su preferencia verduras salteadas en mantequilla, arroz blanco o puré de papas como guarnición. El guiso hornéelo por 15 minutos en su microondas a temperatura media teniendo cuidado de destapar el envase ligeramente para liberar los vapores.

juanmanuel
Serfrisa

LOMO STROGANOFF "MY WAY"

2011-01-18T13:40:00.000-08:00

Ingredientes:

1.5K de corazón de cuadril PASO ITA cortado en tiras pequeñas de 1x1 cm

2.5 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida gruesa

¾ taza de mantequilla

3 cucharadas de harina

1 cucharada de maicena

2 tazas de caldo de carne concentrado

1 taza de cebolla blanca rallada y dorada (reservar el líquido)

1 pimiento morrón grande asado al fuego, pelado y picado pequeño con baño de aceite de oliva virgen

½ de champiñones picados finamente en rebanadas

¼ taza de vino blanco Cabernet (cualquier buena marca)

¼ taza de pisco Quebranta (cualquier buena marca)

1 taza de crema de leche espesa

Preparación:

Sazonar la carne con la sal y pimienta. Luego en una olla mediana de fondo grueso a fuego suave derretir la mantequilla, incorporándole la harina mezclada con la maicena moviendo el producto con cuchara de madera hasta que esté dorada. A continuación verter el caldo lentamente en la mezcla conjuntamente con el líquido reservado de la cebolla moviendo continuamente el producto para evitar se formen bolas.

Cuando rompa el hervor cocinar 5 min.

Aparte en una sartén derretir 4 cucharadas de mantequilla dorando en ella la carne PASO ITA. Hecho esto agregar la carne a la olla con la salsa blanca recién elaborada y cocinar en conjunto por 5 min. más.

Nuevamente en la sartén derretir la mantequilla restante y dorar los champiñones incorporando el pimiento morrón con la cebolla previamente dorada; terminado esto agregue la crema de leche e incorporar esta mezcla a la olla con la carne añadiendo el pisco con el vino dejando cocer por otros 5 min.; mezclando suavemente el producto evitando maltratar a los champiñones. Si lo congela ponga suavemente el producto en un recipiente para congelar luego de enfriar, extraiga el exceso de aire presionan la tapa del envase dejando la otra ligeramente abierta, etiquetar con vencimiento a 45 días.

-Para usar directamente continuar la cocción 10 minutos más y servir. Revisar sazón.

-Para usar Congelado: retírelo la noche anterior del congelador y páselo a la parte baja de la refrigeradora y proceda como para usar directamente.

juanmanuel

Serfrisa

Guarniciones recomendadas:

Rissotto simple con queso y morrones, tallatellis a la mantequilla con perejil picado o un maravilloso puré de papa amarilla peruanita sazonado con trozos de blue cheese.